爱发体育官网爱发体育官网爱发体育官网懂生活的城市自然也懂美食，泉州人巧用丰饶的山海食材资源，用心经营着生活里的每一餐饭食，酿制出了数不尽的美妙滋味，每每遇之，沉睡的味蕾都被唤醒，才下舌尖，又上心头。

　　因海而兴，向海而生，541公里的海岸线里贮藏了数量庞大的食材，品味这座城市自然要从“海”开始。在泉州人看来，海味的最佳状态在于“鲜”的保留，为了这一口新鲜食材，常不惜费时耗力来折腾一番，于是成就了海蛎煎的柔韧敦厚、回甘绵长，马鲛羹的香糯粘连、口感丰富，深沪水丸的爽口清脆、可口生津……如此清而不淡，又鲜而不俗，让人久食不厌。

　　在吃的法则里，泉州人看重风味，食不厌精，脍不厌细，钟意在天然之中品一味清逸。面线糊、卤面简单却可口，一碗面也能吃出好滋味；牛肉羹、红烧牛排香醇又滋补，氤氲热气里冒着期待与热情；肉粽、土笋冻、润饼，是地道一味，也正是最平实的日常。

　　而在一味“甜”里，也有着东南小城的风雅。花生汤、石花膏、贡糖、元宵圆……娴熟的纯手工技艺，甜得恰到好处，处处藏着泉州人对甜点的在意和精细，让人念念不忘，满心欣喜。

　　美食之味，在跨越千年的坚守和传承里历久弥新，又通通融在泉州人的三餐四季里，抚平人们内心的焦虑和孤意，也期待着远道而来的各地旅者们，来这烟火市井处，把“泉州”吃个明白！

　　每至清明、除夕等传统节令，泉州人喜吃润饼，若溯源之，此食俗可回溯至“春盘”，遗留至今，成为古时寒食节的遗风。润饼的用料自由，可依个人喜好，在劲道的饼皮里加入五花肉、海蛎、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等辅料，卷起即可食用，口感多层次，营养更丰富。

　　泉州人常常用一碗面线糊，来唤醒今日。烹制面线糊，汤是最为关键之处，在猪骨汤和海鲜汤汁熬成的汤头里放入精制面线，徐徐勾入淀粉，搅打至面线浮起，汤汁成糊状，细腻不粘稠。食客再依喜好，加上醋肉、虾、小肠、海蛎、卤蛋等的配菜，洒上胡椒粉、当归酒提味，人未动，舌尖已翻山越岭。

　　泉州传统风味的肉粽选料讲究、配料多样，制作亦十分精细。选用上等糯米和粳米，加以红烧肉、虾米、卤蛋、香菇等配料，裹以竹叶，用细绳系紧，放入大骨高汤里烹煮，食之，糯而不烂，嫩而不腻。随着饮食口味的提升，干贝粽、红豆粽、鲍鱼粽等随之出现，且深获喜爱。

　　“正月十五吃元宵”，是自宋代传承下来的食俗，蕴含着团圆和满之意。泉州元宵圆别有风味，馅心是将炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干葱头，拌入白糖、熟猪油后捏成的丸状，丸馅沾水后放在干糯米粉盘里滚动，如此反复，滚成大小适中后即可，吃起来皮嫩糯滑，过口难忘。

　　冬春之间，海蛎鲜美肥润，正是吃海蛎煎的好时节。海蛎煎在形质和火候上的把握很见功底，将海蛎、地瓜粉等拌成浆状，佐入味料，煎时，需一边添入老醋、地瓜酒等去腥，一边不断地翻搅，煎至金黄，香气已纵横，滑嫩的口感和鲜甜的味道不尽淋漓，成就了这道声名于外的闽南小吃。

　　一碗香甜生津的石花膏，是闽南最地道的冷饮。石花膏以富含藻胶和矿物质的石花草为原料，将石花草以文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，过滤出浆液，逐渐冷却凝固成透明清澈、富有弹性的石花膏状，食用时只需蜜水、糖水的调味，止渴解暑，清凉降火气。

　　依古法熬制而出的正宗牛肉羹，牛肉的醇厚鲜美融进了汤里，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再撒上细细的姜丝芫荽，口感倍佳，能让人真正品尝到“羹”之美味，是冬日的补益佳品，吃上一碗，暖意顷刻间在胃中蔓生。

　　牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，是一大养生食材，泉州人对牛肉的烹饪也十分独到。红烧牛排以牛肋骨为主材，调入咖喱、名贵药材等香料、味料，经烧、煨、焖等多道工序，达到味微辣、汁浓郁，肉质香滑，软嫩入味，让人食指大动。

　　闽南人家的厨房里时时飘散着诱人的醋肉香味，在醋肉的做法上每家各有其道，简言之，是以新鲜猪肉为主料，加入蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料，腌制后裹上地瓜粉，油炸至外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，可当零嘴、佐酒、下面、煮汤，吃法多样。

　　作为一道传统面点，满煎糕是许多人无法忘却的古早味爱发体育官网。面粉、苏打粉、泡打粉等和成面团后摊在煎盘里烘烤，刷上一层花生仁、蔗糖为馅料，即烘制出满煎糕。刚出炉时，表皮酥脆，糕体松软，富有弹性，内似蜂窝，夹层香甜，花生香气在口中环绕，实在是满足。

　　闽南人自来对“菜头”（白萝卜）有所偏爱，菜头酸正是其中一道四季皆宜的小食。菜头酸制作简单，将白萝卜切片，稍加浸泡滤去苦水，依偏好加入糖、醋、凉白开腌制即可，随吃随取，口感爽脆，酸甜适中，有消食理气功效，是许多人最喜爱的夏日消暑“本土套餐”。

　　说起家乡味，自然少不了卤面这一地道美食。泉州卤面在卤汁的烹煮上别具匠心，在熬制的骨汤或肉汤里，调入沙茶、胡椒粉、糖、盐、鸡精等，加入香菇、猪肉等料煮透，再勾入地瓜粉芡，以增加香甜、滑润的口感，吃时将卤汁浇在面条上，味与形兼具，百吃不厌。

　　泉州人的午后常在一口茶一口蒜蓉枝的悠闲里度过。蒜蓉枝金黄醒目，形似麻花，但区别之处在于，蒜蓉枝出锅前会裹上一层糖和着蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合着油炸的面粉香，口感清新，食多也不油腻，是访亲馈友的送礼佳品。

　　端午节期间，闽南地区有煎䭔补天之习俗，用以敬奉神灵或祭祀屈原，猪油䭔便是“䭔”的一种。其做法讲究，需将麦粉、米粉或地瓜粉调制成糊状，稍加发酵后摊煎成饼状，口感甜糯，既有猪油的滑润，又有白糖和粳米的沙软，是一道深受喜爱的传统小食。

　　虽名为“鸡卷”，但原料中却无鸡肉，而是以五花肉、洋葱、马蹄、豆皮等精、细、鲜的材料为主，用油皮包起，加以油炸，外酥内嫩，入口又不失柔润，蘸上甜辣酱或醋，酸辣可口，是最地道的泉州传统肴馔，也最让人欲罢不能。

　　浮粿在炸制时，选用新鲜海蛎、瘦肉腌制，使口感更加鲜嫩，再与本地地瓜粉、南瓜丝、包菜丝等材料和成浆状，盛于五角形模具里定型并放入油锅中，待浮粿从模具上脱落，浮在油锅上，呈金黄色时便可出锅了，皮薄而酥脆，内里弹而不黏，是最正宗的泉港味。

　　水煎包面皮上嫩下焦，汤汁浓厚，香而不腻。水煎包的用料扎实，且在咸肉馅基础上加入了甜花生馅，面皮中揉入了适量白砂糖，甜咸相配，又采用传统做法，融煮、蒸、煎于一体，兼得三者之妙，让煎包更具独特风味，令人垂涎欲滴。

　　泉州盛产芋头，对芋头的烹制也得心应手，芋泥便是一道常见的甜品。制作芋泥常选用槟榔芋，切去头尾后蒸透，碾成泥，直至细腻无渣便可进行炒泥，炒时需不断翻搅，可以加入冬瓜糖碎或桔冰末，淋上一层熟猪油，浓郁的香味四溢，入口爽滑，独具传统风味。

　　考究的手艺、悠久的传承，让安海土笋冻一举成为闽南经典名吃。安海土笋冻的精髓之处在于熬制过程，海星虫放入清水中熬煮时，既要熬出胶质，又不能过于软烂，待冷却后便成形为水晶似的胶冻，鲜而不腥，清凉润滑，又具滋补美颜、清凉降火功效，老少皆宜，蘸上酱油、芥末等调料，更加回味无穷。

　　菜粿是闽南一带盛行的佐餐小食，安海菜粿以外表金黄酥脆，内馅又白又软而更受喜爱。它以米浆和萝卜泥做主料，搅拌均匀至呈半固态半液态，蒸熟成粿坯，切片后经油炸而成。入口后糯米的香与萝卜的甜交织着，十分美妙，是无法复制的传统味道。

　　不同于台湾甜品的芋圆爱发体育官网，泉州传统芋圆更为硕大，且多有馅料。依古法，芋圆以用菜芋为佳，制作前将菜芋刨成丝，拌入地瓜粉，用五花猪肉、五香粉、虾米、葱做成内馅，包入芋丝泥中，慢火蒸熟后晶莹鲜嫩，柔脆而富有弹性，可佐以热汤，也可撒以花生糖末，都深受喜爱。

　　单闻其名，难以猜知其为何物，其实虎咬草是用一张圆形的空心饼皮包裹而成，上下端涂抹调味酱，中间夹置圆形花生糕、芫荽等，如此形状就像是张嘴吃草的虎头，也类似肉夹馍。吃时，香甜的花生糕融合酥脆的饼皮，让味蕾产生多重回味，是许多侨胞们念念不忘的家乡味。

　　这道流传了千百年的美味质朴却丰饶。大骨熬制的汤头、酸菜腌制的浇头，香浓鲜美，各家口味上的差别在于这酸菜的腌制，过酸过淡都会影响口感，再自行选择鱿鱼、醋肉、香菇、卤味等作配料，面条筋道，菜酸质脆，屡吃不爽，亦有开胃、助消化的效果。

　　地瓜粉团是由地瓜衍生而来的美食，各地的做法和口味略有不用，但通常是在地瓜粉内拌入花生、巴浪鱼、肉丝等馅料，荤素搭配，搅拌至黏稠状，再用汤匙或手团成小块投入沸腾的清汤里煮熟，口感扎实，软嫩滑溜又有嚼头，且营养均衡，真真是鲜美喷香。

　　崇武地处海滨，人们以海资食，鱼卷便是一款鱼制品。其将精选的马鲛、鳗鱼等海鱼用利刃去皮，剁碎揉搓成泥，加入盐、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，经发酵后搓卷成圆状体，蒸熟即可食用。咬一口，不见鱼肉，却吃得鱼香，滑嫩爽脆，是一道席上佳肴。

　　马鲛羹以新鲜马鲛鱼为原料，去骨取两面肉身，切成薄片，加入适量生抽、蒜泥等佐料，揉以地瓜粉，烹煮时，前后火候需细致把握，才能使鱼肉质嫩得恰到好处，使汤味鲜清香，口舌生津，百吃不腻。

　　湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经浸泡、磨浆、压干、水煮、碾压、制粉、焯粉、摊凉、晒干等多道繁琐工序精制而成。成品以白如晶莹、韧如胶簧、米香味纯正浓郁、百煮不烂等特点而名扬千里，更是被批准实施地理标志产品保护。

　　咸笋包，则是安溪湖头的另一道名小吃。其以冬笋、五花肉、香菇、虾仁、海蛎干和葱等做馅，营养价值甚高，外皮则用糯米粉、白砂糖和紫菊揉成，做法复杂精细，皆依靠手工。蒸制后的咸笋包香气扑鼻，外皮甜而不粘，内馅咸香鲜美，诚为老少皆宜之佳品。

　　榜舍龟是一种以糯米、绿豆、白糖等材料精心制作，形状似龟的传统名点，已有三百余年的制作历史。因龟皮鲜嫩、龟馅酥松、清香，入口甘中略带冰凉爱发体育官网，顿觉爽快，历来博得人们的喜爱，在闽南一带及东南亚华侨中素来享有盛誉。

　　白粬，是一道古早味的消夏佳品。其做工考究，需经洗、浸、磨、挂、压、研、制片、蘸、摆、发酵等工序制作成质地洁白、大小形状类似银元的圆形，煮食时可先经冷水略浸，再放入沸水，口感更佳，入口爽滑，可随喜好搭配甜咸口味。

　　肉羹汤风味浓郁，肥瘦相间的猪前腿肉是首选食材，将肉切成薄片，以清水浸泡过后加入适量地瓜粉、木薯粉，肉和粉的配比也极讲究。煮时，将肉片滑入锅中，加入盐巴调味，片刻时间便可出锅，入口清甜鲜香，口感爽滑有嚼劲，口舌生津。

　　大肠羹，可称得上是与面线糊同受泉州人喜爱的经典早餐。番薯粉包裹住猪大肠切成的小块，待高汤煮沸后滑入，加入猪血等料，勾芡、撒上秘制调料，一碗热气氤氲的大肠羹自然而成。爽滑入口，汤不黏稠，口感脆嫩，嚼劲适中，满足着无数人的口腹之欢。

　　以祖传的百年良方立足，过饥草汤依古法采用民间传统中草药进行熬制，而汤头正是熬制的关键，以猪筒骨熬成的高汤，需经慢炖、过滤等一系列流程萃取出汤头，虽闻起来味道古怪，但口感甘甜且不油腻，有养胃健脾、助消化的功效，是德化人口口相传的家乡味道。

　　绿豆饼的选料和手艺都极为讲究，用精面粉和优质糖、猪油揉成饼皮，将上等绿豆煮烂磨成糊状，沉淀、滤水 、压干后，掺入白糖、香蕉油搅拌成豆馅，烘烤过后，饼皮酥脆、层层叠叠，馅料绵密、入口即溶，如此美妙的滋味常常治愈着那些远去他乡的泉州人。

　　香甜酥脆的涂门贡糖是自古流传下来的精细茶点，既保留了古老风味，又不乏现代口感。精良的制作手艺，让贡糖酥且入口即化，脆且不粘牙，有着其他贡糖无法比肩的口感，吸引着远道而来挑选伴手礼的旅客和侨胞们。

　　三合面，也称布袋炒面，制作时需将面粉微火焙炒至微黄，盛入盆中晾凉，捣散，加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀后便完成了。食用时，取适量于碗中，用沸水冲调成糊，香甜味浓，入口即化，健脾补胃，是老少咸宜的特色美食。

　　因形状与闽南庙堂中用于占卜的信杯相似，故名“信杯饼”。以面粉、蔗糖为原材料，信杯饼软嫩香甜的秘诀在于多次手工发酵，仅培养酵母到发酵完成这道工序就需花费几天时间，再经人工和面、手动塑形、烘焙出炉，做出的饼酥脆不乏软糯，又带有甜味，口感不负期待。

　　泉州水丸以鱼肉为主要食材，是闽南地区传统的风味小吃，在闽南语中，“丸”与“圆”同音，具有圆满、圆融的寓意，因此成为闽南民间祭祀礼敬场合常用的食物，具有泉州民俗学研究的价值。而包心鱼丸简言之就是以鱼肉泥包猪肉馅，内馅为虾米细末与五花肉茸揉捏而成，烹煮时以高汤做底，入口鲜美细腻、柔润清脆，曾作为福建的代表菜，在1984年全国名菜评比中获得满分。

　　洛江双阳聚居着许多印尼归侨，至今仍承袭着印尼的饮食习惯，印尼千层糕正是当地久负盛名的一款特色糕点。配料时在粉浆里加入豆蔻、肉桂、丁香等香料，烤制时需一层一层烘烤，层次越多口感愈佳，清新香甜，细腻有弹性，常被用于是人们馈赠亲友、招待宾客的首选糕点。

　　石狮甜粿以质地软韧、清甜可口、吃法灵活而名闻海内外，其原料大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料皆十分常见，但制作工序严谨，需经制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸笼、脱模方能制成，形似满月，入口细嫩而不渗牙不粘齿，且易保存，让人赞不绝口。

　　闽南各地都喜食水丸，但论最正宗、最出名当属深沪水丸。深沪水丸选用最新鲜的鱼肉，刮成鱼泥，分次加入盐、水，再调入味精、硼砂、干淀粉拌成糊浆，挤出丸状以沸水汆熟后便可舀入猪骨汤中，稍佐以调料，鲜味被释放而出，水丸爽口清脆，令人食欲大振。

　　晋江深沪镇有许多令人称道的名小吃，拳头母便是其中一道。优质的拳头母以猪瘦肉和猪肉筋为主材捣成肉泥，加入香菇丁、肥肉和炸葱头，用手掌攥成拳头形状，下到大骨汤里煮熟后，蘸上酱醋，香菇与肉味的香气相得益彰，可口生津，口齿留香，营养又健康。

　　得益于优越的地理条件，晋江衙口村出品的花生皮色美艳、香脆可口。为保证上好品质，制作工序结合了传统工艺与现代技术，蒸煮时严格调节火候和水温，晾晒至干而不冒油后密封贮藏，花生方能“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”，深受海内外市场青睐。

　　猪油粕在许多泉州人的记忆里占有一席，如今仍能寻得这一古早风味。猪油粕当天选材当天制作，猪肉剔肉皮、焯水，细切成薄片，放入清水熬煮片刻后滑入热油锅中，炸至金黄色捞出，撒上五香、胡椒、辣椒等调料，继而装入压榨机挤出多余油脂，食之喷香生脆，食毕唇齿生香。

　　洪濑鸡爪，南安味道里最为人熟知的名号之一。秉承了百年传统的卤汤，以几十种名贵天然中草药材配制，经祖传古法与现代技术结合秘制而成，让质地饱满的鸡爪嫩中有脆、脆中有韧、香中带辣，醇香入骨，最解嘴馋，也是下酒佐食的绝佳搭配。

　　自清初传承至今已逾五百年，英都麻糍仍广受喜爱。但制作起来颇为费时费力，需反复地舂、揉、捣，才能让麻糍具弹牙、绵软的爽口之感。成品的麻糍色泽鲜白、滑韧透明，食用时再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉，入口柔韧微冰，香甜而悠长。

　　官桥豆干沿袭了百年的制作工艺，早已盛名在外。虽是小小一块，却需经精选黄豆、磨浆、煮浆、拉花、去水包布、包压、开布浸盐、捞干和吹风成品等数道特殊工序，如此制作而出的豆干硬而不烂，滋味饱满，煎、炒、煮、炖，都香韧可口。

　　外观晶莹剔透，质地软糯有弹性的桔红糕，制作过程也颇为独特。需将糯米同河沙一起焙炒，熟后再筛去砂子，将糯米磨成末，倒入糖浆里反复揉匀，再撒入少量金桔，搓揉成圆条状，切成细块，冷却即成糯滑可口、甜而不腻的桔红糕，食后有金桔味回甘，清甜爽口。

　　酥脆、松软、香甜的麻粩是许多人难以忘怀的老味道，融入了闽南的市井生活。制作时，需将糯米浸润磨细，加入去皮蒸熟的芋头，擀压成薄片晾干后切成酪胚，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即为成品。品尝之余，齿颊生香，且不粘牙，深受欢迎。

　　金桔糖虽制作简单，但营养价值极高。以成熟山金豆为原料，去掉果核入淡盐水浸泡后加糖便可制成，闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷，亦具有助消化、化痰止咳的药效。

　　永春香饼已有300余年的制作历史，是当地传统婚嫁礼饼。制作起来精巧细致，用精面粉、菜籽油、白砂糖搅拌后制成饼皮，金橘、冬瓜、葱头油、白砂糖制成馅料，皮与馅以1:3比例调和，保证皮薄馅多，酥松可口，口感上佳。

　　金黄色的外皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、黑芝麻的花生粉末，外观形似带花边的月牙，轻咬一口，香甜的花生馅伴随着酥脆的表皮落入口中，甜、脆、香一同弥散，让人抵挡不住一口一个的诱惑。

　　鱼签是獭窟岛村民们自制的鱼制品，做法简便，将精选纯鱼肉用机器磨碎成浆，加入地瓜粉、食盐、味精等，蒸熟、冷却，切成形晒干后即可食用，质甘味美，实为席上佳肴，更是入选了《福建地理标志传说》。