天水地处甘肃东南部，气候温暖湿润，物产丰富。良好的自然环境加上羲皇故里深厚的文化底蕴，使天水的饮食具有较高的文化品位。天水的风味小吃以面食为主，口味重酸辣，其品种繁多，形式多样，制作方法精细。厚重的历史文化和人文内涵孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年经久不衰，凝结着天水人的聪明才智和创造精神。

　　呱呱是天水一带的一种独特美食。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。

　　天水呱呱品种繁多，有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是：先把陇南盛产的荞麦粉制成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回醒便可食用。

　　天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小块，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗，而当地人尤喜以呱呱为早点。

　　酿皮是天水著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天气里，最受人们欢迎。

　　酿皮是用面粉制作而成的，其做法是：将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱爱发体育官网，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配。

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　　一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，四季皆宜，深受大众欢迎。

　　天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。

　　荞麦凉粉的做法是：先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却变得软硬适宜时，即可食用。

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　　食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来往往使人食欲大增，胃口大开。

　　天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷又叫卷子肉。

　　天水甜醅是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。将优质冰糖色白小麦在石碾上舂皮后，再簸净、淘净、煮熟、晾干，放在大笸箩里散热，按季节掌握一定的温度。用酒曲配合发酵一天两夜后即可食用。发酵工艺以曲子为主，关键在于掌握温度，发酵醅料四季放在木床上用麦草偎着，上盖棉被，发酵时所反应生成的甜醅酒爱发体育官网，可谓稀罕之物，不仅味道甜美，而且营养价值极高。

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