提到福建，很多人第一反应会“好看、好逛”的厦门，或是以“好吃”和“灵气”著称的泉州。

　　但其实，有一座低调到毫无存在感的城市，它才是闽菜的发源地，在这里，你能寻到千变万化的福建美食，也能尝遍那些隐匿于平常烟火中，抚慰着人心的小吃。

　　这座城市有着天生的美食天赋，它自成一派，喜清淡又好酸甜，做啥都喜欢往汤水加些虾油，毕竟临海就能“吃海”。

　　他们常常随意地穿梭在大街小巷，花个十几块钱去填饱肚子。也可以驱车2小时，特意去唆一碗儿时吃过的粉。

　　“不慌不忙”是对它最恰当的诠释。从那些承载着岁月痕迹的小店，到蜿蜒的深巷，都勾勒出这座2000多年老城的浓烈烟火气。如果说厦门适合旅游，那这里注定适合生活。

　　它就是一直被忽略，却藏着许多宝藏美食的福建省省会福州。这自带”福气”的榕城曾把“人间饿爸”陈晓卿都吃懵了。

　　在福州的街头随意走走，都能从早吃到晚。肉燕、捞化、鱼丸、海蛎饼、锅边糊......将山海美味通通挥洒在了汤水和碳水之间，鲜甜得让人久久难忘。

　　福州人把芋泥刻进了DNA里，也将花生汤熬煮到了入口即化的地步，还有春夏吃的冰饭和四果汤，当清甜和爽口在舌尖荡开，他们真的不再需要别的“快乐水”了。

　　闽菜的底色不在厦门，也不在泉州，而在福州。从登上国宴的佛跳墙，到万家灯火里的那道荔枝肉和那碗鲜甜的牛排汤，泉州的“好吃”，真是“玲珑八面”。

　　福州的安逸大多体现在街头巷尾中，2020年，陈晓卿就带着他的团队冲到福州，把深藏在巷子里的老店都吃了一遍。从达明美食街、到老药洲，走街串巷的把福州吃了个透。

　　喜欢糯叽叽、喜欢酸甜口和山珍海味的。一定要来低调又丰富的福州吃几天呀。融入人海，到烟火深处，尝遍山海美味。

　　福州的小吃，融于山海之味，吃起来细腻又鲜甜。肉燕与鱼丸都是“千锤百打”出来的爱发体育官网。捞化讲究一个“越捞越鲜”。还有锅边糊配海蛎饼，拌面配扁肉爱发体育官网，也是当地的王炸组合。

　　肉燕应该是福州人最得意的美食代表了，一碗鲜甜的肉燕看似清淡，却回味悠长，平凡中带着抚慰人间的味道。

　　肉燕又被称为“肉包肉”，它的皮比馄饨更Q弹、有嚼劲。这是以内用了猪瘦肉加番薯粉，一起混合擀成，下锅煮熟后看起也薄如蝉翼。

　　而好的肉燕，也一定是经过“千锤百炼”的。猪后腿瘦肉，要用木棒经过上百次捶成泥，保证肉质细腻鲜嫩，每一口吃下去都很化渣。

　　喝一口鲜浓的汤汁，再吃一口嫩滑的肉燕，这就是刻入福州人DNA里的“乡愁”了。

　　在福州有“没有鱼丸不成席”的说法，而且还将鱼丸称为是“鱼圆”，寓意团圆平安，可见他们对于鱼丸的爱早已是深入灵魂了。

　　福州的鱼丸非常有讲究，鱼丸皮选的是鳗鱼或鲨鱼，所以入口就有一种很难复制的“鲜”味。

　　最后，鱼丸的成败就在于反复捶打的力度，就跟潮汕牛肉丸一样，一定要打到肉质非常紧致时才算过关，所以入口才是“又鲜又嫩”，香气四溢。

　　拥有140多年历史的福州老店，百年来一直传承着手工捶打的技艺。福州人从小吃到大，店里的人气也一直很旺。

　　到他家绝对不可错过的就是肉燕+鱼丸+燕丝的三合一经典吃法爱发体育官网。肉燕和鱼丸都是现点现下，热乎乎的吃下去特别舒服。

　　李记青鳗鱼丸店是开在菜市场的一家小店，一到饭点就很多人，到了他家，一定要吃鳗鱼丸，颗颗爆汁吃起也很Q弹。

　　如果你要问福州人 ，哪里的捞化最好吃，他们的回答一定是，“我家楼下那家”。

　　因为捞化在福州实在是太常见了，每个人心中都有几家最好吃的，一说起来就争不出个结论。

　　捞化也是“捞米粉”，这种粉选自莆田兴化，细如发丝，下锅一捞就熟。同时，捞米粉的汤也是用猪、牛骨熬的高汤，鲜浓无比。

　　上桌前，得加猪腰、牛杂骨髓、鱼丸、肥肠、酸菜等配料，最后淋上些许虾油增加鲜度，就会“越捞越鲜”。

　　陈赫打卡过的福州宝藏捞化店，上榜口味榜TOP。进店先选材，食材超级多，而且捞化汤底非常香，性价比很能扛。

　　锅边糊配炸物就是属于福州的“王炸组合”。天微微亮时，锅边摊师傅就出摊了。

　　现做的米浆泼洒在锅壁边沿，在高温下烫熟后，再铲下去与蔬菜、香菇、海鲜等食材一起煮。

　　上桌看不见有什么配料，但一捞，就是满满惊喜。配上现炸的油饼、三角糕或者油条，简直就是YYDS。

　　在福建，大概没有人会拒绝加了海蛎的碳水吧，一口咬下，外脆里软，里面还有浓郁的海味，让碳水控们三五天不吃就加倍想念。

　　用每天打捞上来的新鲜海蛎为原材料，加上瘦肉、青菜，裹入粘稠的米浆，再用花生作为点缀，入锅油炸至表面金黄就好了。

　　福州人大多都是嗜甜爱好者，这种“甜”是芋泥，是板栗饼，也是花生汤和冰饭。

　　这里“甜”入口并不浓烈，讲究的是回味的“清甜”，不会一下把你甜腻住，但三五天不吃，就会常常念想。

　　福州人对芋头爱得非常深沉，在这里，你能找到关于芋头的所有做法，像芋泥、芋泥饼、芋头酥、芋头饭、芋泥圆子等，从糖水到饼子、再到主食，应有尽有。

　　当然，如果真要从芋头美味中摘取个TOP1，那一定是芋泥了，因为它可是能出现在当地家宴中的佳肴。

　　这里的芋泥会加猪油，才使得入口更加丝滑、浓厚。想吃到最正宗的芋泥，去「没牙伯花生汤」就对了。

　　尤其是刚出炉的，还没进店就能闻到很香的板栗味，完全是“酒香不怕巷子深”。

　　外皮酥脆到掉渣，内馅儿加了新鲜的板栗、芋泥，超级细腻。有咸口和甜口两种选择，整体不会太油腻，而且性价比超高，买上一斤也才十几块钱。

　　艾尚属于福州中式糕点的老店了，店内糕点种类很多，尤其是芋泥饼外皮酥脆，内陷绵密。

　　而栗酥坊在福大学生街里面，咸甜可以自己搭配拼装，他家更推荐咸口，而且一定要趁热吃。

　　花生去仁，煮到入口即化，加入猪油熬煮的汤底也是乳白的，一口喝下，甘甜爽口。

　　花生浓郁的香味在舌尖上久久未散，如果再打一个蛋花进去，配上油条，一口甜、一口酥，口感更绝。

　　开了86年的老店，在福州是家喻户晓，花生仁软到真的是“没牙伯”也能吃的，上面提到的藕糕和芋泥也是必点。

　　叶家花生汤同样是福州的金字老字号，花生的香气超级浓，夏季还可以来碗解暑的绿豆汤。

　　一到春夏，福州人就开始疯狂的炫“四果汤”和“冰饭”了。虽然四果汤也是当地特色，不过福州土著们还是更爱冰饭。

　　它是长乐传统“冰水”的高阶版，用每天现做的芋圆、仙草冻，西瓜、葡萄干、花生等食材，与糯米一起放入碗中，再加一勺冰沙即可。

　　吃下去清爽又开胃，而且冰沙还特别甘甜，每一口都演绎出灵动的“福州甜味”。

　　这两家算是福州冰饭中的“顶流”了，两家生意都很火爆，用料超足，各种配料也很新鲜，建议早一点去。有时大吃家的冰饭和四果汤，到下午6点左右就售罄了。

　　茶底都是用的福建本地的大红袍，入口香浓，过几分钟后还能回味无穷。他家的衣锦红袍非常绝，茶香浓郁但又不甜腻，深得福州人喜爱。

　　福州人用一道“至纯至鲜”的佛跳墙，登上国宴、惊艳世界。当然，除了众所周知的“贵菜”，福州的家常味也很有自己的风格。

　　他们爱好清淡，但又追求酸甜口，所以在这里你能喝到清甜的牛排汤，吃到难以复刻的荔枝肉和红糟鸡。

　　在福州吃过荔枝肉的，都会觉得它跟广东的咕噜肉有三分的相似，但仔细一吃，就会尝区别。

　　荔枝肉里无荔枝，加的反而是土豆，将裹入淀粉的猪里脊肉和土豆一起放入滚烫的油锅中炸熟，吃起来是外酥里软。

　　最后用酸甜相宜的浓郁酱汁勾芡，那种在味蕾里交缠的酸甜和回味时淡淡的红糟酒香，恰好就是福州人最爱的味道，一盘荔枝肉就能干两碗饭。

　　这是一家藏在居民楼下的小馆子，他家必点的就是荔枝肉，酱汁超级浓郁，里脊肉被炸得外酥里嫩，口感超好。还有酥脆的椒盐翅鱼、酸甜口的南煎肝都值得一试。

　　作为名扬四海的闽菜，佛跳墙是福州当之无愧的“头牌”，它把一个“鲜”字发挥到了淋漓尽致。

　　因为汇聚了各类珍贵食材， 所以在清朝，就有文人用“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”赞誉这道菜的美。

　　佛跳墙之所以“贵”，正是因为它的讲究。鲍鱼得用“国产九头鲍”，鱼翅、海参等也全都是新鲜的，连火腿用的也是金华火腿，容不得丁点儿的次品。

　　同时，各个食材之间还会经过煸炒、熬煮，最后慢慢煨火于一坛中，逼出食物的香，熬出醇厚的鲜。上桌时，鲜香之味就已四溢，先喝汤，再吃菜，一口就能入魂。

　　据说，佛跳墙正是聚春园老板郑春发的“得意之作”，清道光年间研发出来时，被当地的百姓称为“神仙佳肴”。他家的佛跳墙，重在“鲜味”非常优秀，不用任何佐料，都可以品出食材本身的美味。

　　在福州的佐料里，除了随处可见的虾油外，还有用青红酒做成的红糟，尤其是在做家常菜时，放点红糟，就是锦上添花的事儿。

　　当然，让红糟一下出圈的正是红糟鸡了。选用肉质细嫩的母鸡，配上自制的红糟烹饪而成，看上去鲜红油亮。用筷子轻轻一夹即可骨肉分离，入口也是细嫩化渣，回味还有种独特的酒香。

　　福州人的骨子里是爱吃牛的，从牛肉、牛肚、牛百叶到牛舌、牛腱，每个部位都能做出不同的美味。

　　牛排汤，在福州就是一道响当当的硬菜。汤底用的是煲了6小时以上的牛骨高汤，牛排也炖得软烂，淡淡的中草药味丝毫不涩口，喝着刚刚好。

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　　而牛滑比牛排更细嫩一些，表面的肉粉让肉质变得嫩滑Q弹，唆一碗下去，超级满足。

　　这两家都是福州近20年的老资历店了，老福州人的首选，人均30就能大快朵颐的吃一顿。吃牛排，或者牛滑的时候，都可以再加点虾油进去，鲜味更浓。

　　用的是正宗的青蟹（又叫红鲟），先将蟹肉片切，再配上糯米饭、干贝、香菇等，然后扣上鲟盖，再蒸笼上用旺火蒸熟，就成了“海鲜八宝饭”。

　　福州的老牌炖罐，最拿手的就是鲟饭，一份20元，有半只蟹，性价比很能扛，糯米饭吃着也很香。

　　福州的烟火气，最明显的体现就是小吃街和市场。这里除了有作为名片的“三坊七巷”、“上下杭”，还有很多藏在深巷里的小吃街，像老药洲、达明、学生街，就是福州人24小时不停歇的觅食圣地。

　　这是福州本地人经常去的早市，每天7点多就已经很热闹了，超级市井，且极具烟火气。

　　市场里有非常多的小摊，绝对是糯叽叽星人的宝藏地，各种芋泥、八宝饭、马蹄糕等、可以一路逛、一路吃，还有面线糊也可以自己选料，连沙茶面、姜母鸭在这儿也能找到。

　　妥妥的福州夜市“性价比担当”，因为周边都是学校，所以成了学生们的“深夜觅食天堂”。

　　这里的小吃种类也非常多，土笋冻、肉片、车轮饼、沙茶面、捞汁小海鲜，烤肉肠、暴打柠檬茶......全都有，人均50就能大炫一顿。

　　老药洲被誉为是福州台江人的深夜食堂，700多米的小巷子里藏着很多不用营销的金牌老字号店。

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　　兵俤粉干卤味的粉干用的是鱼干汤，喝起来分外鲜浓，卤味也有20多种，像牛百叶、猪耳朵等都是经典款。还有没牙伯、老牌炖罐的老店，很适合到这慢慢逛上一番。

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　　就在三坊七巷的对面，夜晚去很有点港风的样子，也是福州人气很旺的一条美食街。

　　铺排开来的小摊上有加了龙眼的糖水，撒了甘梅粉的芭乐，还有盐酥鸡、海蛎饼、切糕等一众小吃，1个小时就能让你吃到扶墙出。