春节临近，年味渐浓。在江西省的黎川县，每到春节，很多村民都会制作一款特色小吃。

　　它的外形是白色圆柱，内芯是黑色馅料，“咔呲”咬一口，舌尖萦绕着酥脆醇香，香甜的气息久久不散去……

　　灌芯糖是黎川县民间的一种小吃，是用炒熟的芝麻或者黄豆碾磨成的粉，灌入麦芽糖里，手工拉扯形成条状的糖。

　　每逢新春佳节，黎川农村家家户户都忙着做灌芯糖。特别是晚上正式做糖时，村里的男女老少、左邻右舍往往会聚在一起，让一年一度的春节显得分外的热闹喜庆，家家户户都飘散出浓浓的米糖香味。

　　据史料记载，南宋时期，民间逢年过节就有制作灌芯糖的习惯，已经传承了800余年。不论是自用、待客还是送礼，是黎川人民必不可少的年货，在当地形成了一种春节传统习俗。

　　不光是过年吃，黎川人早餐喝粥也离不开它。在粥里泡上几根芝麻芯的糖，让它被温热的粥泡的软软的，整碗粥都带着麦芽糖的甜味以及芝麻的香味。

　　宋淳祐七年，黎川人张渊微以优异成绩被钦点为状元。据传，张渊微参加考试时，随身行囊中就带有家乡特产灌芯糖。从此爱发体育官网，灌芯糖便成为当地百姓口中的“状元糖”。吃上“状元糖”就能考中状元的美好传说，在十里八乡流传开来。进京赶考的书生都会携带，除了借此讨个好彩头，还可以补充能量。

　　随着时代发展，这种传统手工特产渐渐落寞，但在灌芯糖的原产地黎川县潭溪乡，至今家家户户仍在制作灌芯糖，这源自一种顽强的乡土记忆。

　　制作灌芯糖是一项工艺流程复杂、技术含量较高的民间传统手艺。糖嫩了不方便保存，糖老了咬起来磕牙爱发体育官网，皮薄了一咬就碎，皮厚了吃起来费劲。每一个制作环节都来不得半点马虎。

　　制作灌芯糖有包括培苗、蒸糯米、发酵、熬糖、拉白、做斗、拉糖、灌芯等十来道工序，每道工序对技术的要求都很高。

　　制作灌芯糖的关键步骤就是熬糖。从一锅糯米，到一锅糖水，要花费将近15个小时。再经过1个小时的过滤，糖水被倒入锅中，用大火熬制，这又将是一个长达5个小时的等待。

　　当用筷子挑起糖能滴“水”成珠时，熬糖便成功了。这一锅金黄色的糖浆，就是麦芽糖的雏形爱发体育官网。

　　接下来就是制作灌芯糖的糖皮，这是一个观赏性极高的步骤——拉糖，看做糖师傅拉糖简直是一种享受。

　　熬好的米糖一般能有5-6斤重，只见师傅像变戏法似的用手把一坨麦芽糖反复拉抻成一个白色的大椭圆形(俗称糖斗)。通过人力拉扯，糖皮会变得更加有韧劲，随着加糖越来越多，扯糖的招数也会随之变化。

　　做糖对于时间的要求极为严格，必须要赶在糖凉了变硬前抓紧进行。做糖师傅先在糖斗的中心压出个窝，将馅料（芝麻、豆粉、白糖等）倒进窝内，像包包子一样，边旋转糖皮边收口。

　　抱着这个糖“包子”边搓边拉，就把“糖斗拉成长条。这时候，用剪爱发体育官网刀“咔嚓、咔嚓”几下，就变成了一节一节的灌芯糖。

　　吃糖容易做糖难。从一锅糯米，到一根根灌芯糖，中间经历了两天，有多达十几道的工序。但黎川人爱吃糖，从不怕麻烦。

　　有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常源于美食而终于美食。灌芯糖不仅仅是黎川的传统小吃，更包含着着浓浓的年味，是一种世代相传的家乡味。

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