爱发体育官网一块喜饼 街坊的美食记忆

2023-12-25 15:11:15
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  位于广州从化区街口街镇北路6号的佳佳饼店,是一家专卖传统礼饼、月饼、小吃的老店。开店四十年,他们家烤制的点心,承载着老从化人的美食记忆。

  “我们这家饼店前身是街口粮所食品店,后来由国营转为私营。我爸谭庆华原来是街口粮所的职工,1983年他担任街口粮所食品店的负责人,开始制作传统点心。2000年左右我从他手里接过了饼店的生意。”佳佳饼店的负责人谭莉君告诉记者,如今,佳佳饼店一直坚持传统配方、严格选料,并不断进行研制改良,在这个讲究“速成”的时代,佳佳饼店依然沿袭手工做饼的传统手艺。而且为了保证礼饼、小吃的口感,佳佳饼店的制饼师傅每次都是小批量制作,不会储存太多,也会根据顾客的反馈适当调整配方,这样才能保证做出来的礼饼、小吃口感鲜酥、味道纯正。

  据谭莉君介绍,目前,佳佳饼店有约30种不同口味的传统礼饼、小吃,有合桃酥、一品酥等礼饼,也有米饼、鸡仔饼、蛋散等传统小吃,中秋节前后还有五仁、叉烧月饼等。

  “我们的用料很讲究,用料直接决定了饼的品质……”谭莉君从货架上盛出一盘鸡仔饼,一块块厚实饱满,金黄的外皮微脆,掰开满满油光,咬上一口,猪油的香气席卷而来,咸中带甜。谭莉君告诉记者,佳佳饼店鸡仔饼的馅料选用的是新鲜肥猪肉,切粒后用白糖腌制至莹润透明,再混合芝麻、花生来制作,这样做出来的鸡仔饼品质上佳。

  谭莉君表示爱发体育官网,每年结婚嫁娶吉日前,饼店总能迎来客流高峰,许多街坊来订购嫁女饼。中秋节、新年前后也是佳佳饼店生意最火爆的时候。

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  谭莉君回忆道,2006年前,饼店生意极为红火,每年中秋节前一周,街坊就开始排长队买月饼,一直到晚上街坊还络绎不绝。最近几年,从化的饼店多了起来,但仍旧有很多老顾客钟情他们家的口味,时常光顾,或是自家食用,或是赠予亲友。

  近年来,佳佳饼店将“娘所”注册为饼店的商标,将从化地域文化融入品牌建设,希望可以打造一个产品优、信誉好的从化优质品牌。

  “我们前身是街口粮所食品店,所以我们品牌取用的是粮所的谐音‘娘所’,‘娘’是母亲、是妈妈,这也代表我们做的饼是传统、正宗的,像自己妈妈做的饼一样。”谭莉君认为,要获得不同年龄段人群的喜爱,除了做好产品品质,还要打响知名度,更要满足顾客的不同需求。

  “很多人要送亲访友,希望产品包装精美一些。”于是,谭莉君开始按照自己的构思,请设计师设计新的包装,将北回归线标志塔、温泉宾馆等从化地标性建筑的标志应用到包装上,设计出多种款式的喜饼盒,满足顾客的不同需求。

  谭莉君表示,作为从化饼业的老字号,佳佳饼店底蕴深厚,积累了很多老客户,礼饼味道成为很多人的童年记忆。未来,她希望继续传承传统礼饼、小吃的老手艺,不辜负街坊的帮衬支持,以现代品牌和经营理念,让更多街坊都感受到从化传统礼饼的魅力。

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