爱发体育官网爱发体育官网爱发体育官网在我国数千年的饮食文化中，“小吃”有一席之地。据考证，中国小吃大致产生于汉、唐时代，因当时农业的发展和中外交流的频繁，小吃开始出现;小吃的兴盛则是在宋代。随着宋代市井生活的兴起，行走的商人和游历的士子对于随到随吃的食品需求量大增，“小吃”这种大众化食品也就应运而兴。经过千百年的传承和发展，各地形成了各自的系列小吃爱发体育官网，其品种琳琅满目，风味各具特色，在世界上也是独一无二的。在现代文明迅速发展的今天，“小吃”就是一种特殊的文化，甚至成为一个地区或者城市的名片。

　　永州历史悠久，很多小吃来自民间，经过不断发展演绎，形成了品种繁多、风味独特的“永州小吃”系列。但过去小吃只是作为辅食，往往不能入流，以致于许多小吃渐渐没了踪影，甚至消失在人们的记忆之中。

　　1、永州米粉。永州米粉历史较长，据史料记载，早在 明代，零陵、祁阳一带就有米粉。作为食品，先是家常小吃，后来进入餐馆。到民国初年，祁阳、零陵及各县城都兴起米粉，米粉馆遍布大街小巷。改革开放以来，米粉成为永州人民最喜爱的早餐主食，在大大小小的早餐店都有出售;品种不断增多，花样百出。由早先的汤粉、凉拌粉、演绎成鱼粉爱发体育官网、三鲜粉、砍肉粉、杀猪粉、羊肉粉、牛肉粉、餐粉、凉拌粉、禾亭水粉、炒粉等几十个品种，丰盛的永州米粉已享誉三湘四水。

　　2、零陵喝螺。也称永州喝螺，是永州地区著名的小吃。据志书记载，零陵喝螺这种饮食习惯有一千多年历史。零陵喝螺的传统做法：选用当地产的铁螺丝，置水中并滴几滴茶油，过一两天使之吐出淤泥杂质。再用清水洗净，将剁成泥的瘦肉掺水拌匀，倒入盆内，让铁螺饱食。然后再剁掉螺尾，擦洗干净，放入烧红的铁锅内，炒干水气，加适量茶油、盐、米酒复炒，随后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，均匀撒在螺的表面，倒入肉骨高汤，加盖滚几分钟，稍淋茶油即可出锅。喝螺不宜久煮，吃时也有讲究，用嘴紧贴螺头喝出螺肉，故称“亲嘴喝螺”。零陵喝螺清香脆嫩，汤鲜味美，还有较高营养价值。能开胃肠，益元气，和五脏，有滋养和胃之功效。2017年12月，永州喝螺荣获“中国地域十大名小吃”桂冠。

　　3、江永瑶山油茶。喝油茶是瑶族同胞的食俗，在湖南的江永、蓝山、江华以及广西的恭城、富川等地都很盛行。江永瑶山油茶历史悠久，风味独特，早就享有盛名，近年来更是花开四季，香飘八方。2017年12月在福建沙县的中国小吃美食节上，荣获“中国地域十大名小吃”称号，另外还分别获取“中国金牌旅游小吃”、“湖南金牌旅游小吃”、“永州十大特色小吃”等荣誉。江永油茶的传统做法：选用当地高山谷雨茶，将茶叶用开水浸泡几分钟，然后将茶叶放入抹了油的铁锅在火上炒香，随即用木制茶杵将茶叶在铁锅中舂茸，也称之“打油茶”。再加入清洌甘甜的瑶山泉水、香姜、猪油、大蒜瓣、香菇、精盐等，用鼎锅熬煮。待茶煮好后用竹沥将茶水滤出，倒入有米花、油炸花生、脆果垫底的瓷砖，加少许红糖、撒葱花，香气诱人的油茶即成。瑶家以茶代酒招待客人，往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌，喝上伴着葱姜清香的油茶，佐以爽口的小吃，真有似神仙般的享受。

　　4、东安中田橙子糖。东安县新圩江镇的中田社区(过去为乡)，出产的橙子糖，享有盛名。据东安县志记载，中田橙子糖最早出现在清代末年，距今有上百年历史。其制作方法讲究传统：先熬制谷芽糖，将谷芽与米浆、糖混合，置铁锅熬成谷芽糖;再加工橙片，将橙子削皮后切成同心圆橙片，去籽，入石灰水浸泡一天，去涩味沥干;后熬制，将橙子片和谷芽糖置铁锅中熬制，待橙片颜色成红褐、透亮，谷芽糖水熬干，现橙皮花纹可出锅，即成清香、甜腻的橙子糖。中田橙子糖的制作工艺已列入永州市第四批非物质文化遗产名录，在2017年永州市首届旅游文化美食节上，评为“永州十大特色小吃”。

　　5、宁远下灌水丸子。也叫状元水丸子，因唐代宁远状元李郃(宁远下灌人)而得名。传说李郃回乡省亲，其父卧病在床，进食甚少，李郃很为担忧，为使父亲进食，亲自将鲜猪肉用刀背轻敲慢锤，制成肉糊，用调羹将肉糊舀入汤锅煮熟，撒上葱花，这一碗滑嫩鲜香的肉丸汤，竟让父亲吃后食欲大增，不出几日，身体痊愈。由此，体现孝心的状元水丸子故事传遍乡里。今日下灌村水丸子店的师傅们仍沿袭传统做法：用铁棒反复敲打案板上的鲜猪肉，直至成糊状，然后加入适量盐水搅拌凝固肉糊，再将肉骨汤煮沸，用调羹将肉糊舀入，待肉丸子浮于汤面，舀入碗中，撒胡椒、葱花即可。水丸子汤清肉香，入口滑嫩柔软，食后久有回味。2017年被授予“中国地域十大名小吃”和“永州市十大特色小吃”称号。

　　6、祁阳凉粑。祁阳凉粑也叫清凉糍粑，吃起来香甜爽口，清凉沁人;夏天吃凉粑更有祛暑解渴之效能，是祁阳著名特色小吃。传统的凉粑制作方法：采用上好糯米，用石磨制成糯米浆，过滤后，上笼蒸一、两个小时，趁热放入石臼舂槌半小时，然后挤压成糍粑，将花生仁、碎芝麻、薄荷油等酿入，定形即可。传统的凉糕盛行已久，是祁阳人难以忘却的小吃记忆。

　　7、江华艾叶粑粑。永州各县区都盛行吃艾叶粑粑，但来自大瑶山的江华艾叶粑粑更有地域特色，且享誉已久，在2017年在永州市首届旅游文化美食节上评为“永州十大特色小吃”。江华艾叶粑的美味来自传统制作方法：选取瑶山 艾叶洗净晾干，切成碎末，用当地糯米制成糯米粉，与艾味末揉团，制成粑粑雏形。待蒸锅水烧开后，将粑粑置于玉米叶或柚子叶上，在蒸锅内蒸30分钟即成。江华艾叶粑粑既有软糯柔软的口感，又有艾叶、柚叶的清香，还有散寒祛湿、抗菌、抗病毒的功效，成为人们喜爱的特色小吃。

　　8、油炸粑粑。也叫麻圆粑粑，在永州的小吃中不可或缺。永州各地的大街小巷中都有摊担贩卖，那一串串的金黄色粑粑，那香甜焦软的滋味，也是永州人难以抹去的小吃记忆。油炸粑粑传统做法：用细软的上等糯米制粉，加淀粉、砂糖、清水揉团发酵，并将砂糖熔入油锅，将糯米团制成小圆球状，放入油锅中，炸至金黄色，出锅后撒上芝麻，用竹签连串，便是诱人的油炸粑粑。

　　9、永州米豆腐。米豆腐在永州不仅是家常的菜食，也是一种很盛行的小吃。如蓝山县的毛俊镇，米豆腐成为当地美食代表作，各家餐馆都有出售。一碗香气四溢的米豆腐，寄托着永州人特有的乡愁乡情。

　　永州米豆腐的传统做法：将大米浸泡洗净制浆，放入石灰水搅拌均匀，浸泡数小时，煮米浆，至半熟后改用小火边烧边搅，煮熟为上，入容器冷却后即成米豆腐。烹调时，将米豆腐切成1—2厘米方块，进汤锅煮熟后，入碗加骨头汤、肉末罩子、葱花，美味即成。

　　10、永州凉粉。也叫手搓凉粉，是永州各地都盛行的传统小吃。过去的年月，没有今日繁多的冷饮，那一碗清凉甘甜，带着薄荷香气的凉粉，足以解渴祛暑。李茵在《永州旧事》一书中，这样描述上世纪三、四十年代徐家井卖凉粉的女人：“那做凉粉的女人住在离井不远的地方，她每天早上见亮就起来，早早地挑一担清凉的井水，把木瓜籽放在水桶里泡。等泡发了再擦，擦出木瓜籽的浆水来。再将布袋拿出来拧干。再去吃早饭，吃完饭又打点糖缸、醋缸、薄荷缸……到徐家井那里去卖凉粉。”这就是传统永州凉粉制作方法。今日永州，仍然时兴这种手工搓制的凉粉，在闹市或景区的小贩卖凉粉。那一碗酸甜清凉、晶莹剔透的凉粉，也是永州人最喜爱的小吃。