中国是诞生美食的摇篮，每一个城市，都有自己独一无二、引以为豪的家乡味道，粤菜爱发体育官网、鲁菜、川菜淮扬菜、东北炖……都各有千秋但令我难忘的却是家乡临夏的风味小吃因为，只有舌尖上的临夏才能让我吃出感动，品出乡愁！

　　最让我乐而忘返、百吃不厌、念念不忘的，还是故乡临夏那如老友般亲切熟悉，一想起来就能叫得出“名字”，想得起“面孔”，嗅得到诱人香味的家乡美食——“荞粉”

　　它以荞麦面为主要原料。将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。再将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠。荞粉质量的高低，关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、色正为佳品。将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，叫做粉坨。皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。

　　在临夏，凡是有卖酿皮子的店或摊位，都少不了荞粉的身影，走在大街小巷中，常见有人坐于店中，爱发体育官网或立于摊前，等着美味的造就：噌的一刀在粉坨上削得一块，掌在手心，连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉就从齐齐排着的四根指头上翻滚在小花碗中，接着用杆儿长头儿小的铜勺非常娴熟地挨个儿在一排青花大海碗里铛铛敲击，就调上了蒜泥、油泼辣子和香醋。吃者接了碗爱发体育官网，切不能心急，先用筷子三翻两覆，使调料均匀，一片一片地放进嘴里，慢慢品味，酸辣诸味充盈腔齿。

　　荞粉皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性，在口感上能给人以丰富的享受，而荞粉本身也含有丰富的蛋白质、脂肪、爱发体育官网多种维生素等，具有活血开胃、清热解毒、减肥等作用，尤其是所含铁盐量为小麦粉的3~20倍，还含有叶绿素和芦丁，是糖尿病和高血压患者首选的医疗保健食品，具有防止血压升高,降低胆固醇,改善中老年人失眠、健忘的食疗作用。这使得荞粉更加深入人心，成为河州美食的代表之一。

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