爱发体育官网爱发体育官网人间大事，吃喝二字。“羊肉饸饹是黄河流域贫瘠土地上满足味蕾的奇妙组合”——央视节目《中国影像志》说起韩城饸饹，开篇一句犹如神来之笔。不得不承认，韩城人都有饸饹情节，细长劲道的荞麦面和酸辣油香的羊肉臊子汤碰撞出来的韩城味道，打动的是味蕾，留住的却是每个韩城人对故土深深的热爱和眷恋。

　　羊肉饸饹又称荞面饸饹，是陕西地区汉族传统名小吃，是北方面食三绝之一爱发体育官网，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称河漏。羊肉饸饹的做法，大致分为两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压制饸饹。

　　制做羊肉臊子，韩城人将之称为“漤（Lán）臊子”，漤，自古就是菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，其做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火炙，最后入盐，待肉熟后炙干臊子中的水，置入盆中待用。

　　羊肉饸饹的主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。好的羊油辣子是红而不辣。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

　　饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面爱发体育官网，沙蒿粗脂肪含量较高爱发体育官网，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。

　　羊肉臊子饸饹店家通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中回热一下，放入大碗里，再浇上热臊子汤，调上香醋，放点韭菜段、葱花，就可以享用了。

　　人们总说：“甜不过家乡水，香不过家乡饭”，2016年，韩城羊肉饸饹已经入选省级非遗项目名录。好吃的羊肉饸饹是家乡特有的美食，是韩城人吃不厌的味道，不管离家多么久远，思念里总少不了那一碗羊肉饸饹。