原标题：北京美食探秘：必尝的“老北京小吃十三绝”，错过就等于没来过北京！

　　谁说来北京只有爬长城、看、逛故宫呢？走遍街巷，品尝老北京小吃也是一种独特的选择！据史料记载，老北京小吃有600多种，其中最著名的是“老北京小吃十三绝”。驴打滚、糖耳朵、艾窝窝、豌豆黄……口味独特，各具特色，一想到这些美食就让人垂涎欲滴。什么？你没尝过？那可别告诉我你来过北京！！！

　　驴打滚是北京小吃中的一种古老品种爱发体育官网，主要以黄豆面为原料，因此也被称为豆面糕。为什么叫做“驴打滚”呢？这似乎是一种形象的比喻。制作时，将豆面糕放入黄豆面中滚动一下，就像郊野中的驴子打滚一样，扬起尘土，因此得名。驴打滚的外观层次分明，呈现出黄色，其特点是香甜而粘，带有浓郁的黄豆粉的香味。

　　糖耳朵，又被称为蜜麻花，是北京小吃中常见的美食。它得名于成形后形状酷似人的耳朵。古人曾有诗云：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注解说：“糖耳朵蜜麻花，是教徒所制作的食品，其原料主要是砂糖、面粉和小糖等，小糖即俗称的稀糖。”

　　艾窝窝是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店都会供应这种美食，一直持续到夏末秋初，因此艾窝窝也被归类为春秋季节的小吃，全年都有供应。艾窝窝有着悠久的历史，明朝万历年间内监刘若愚在《酌中志》中提到：“以糯米夹芝麻做成凉糕，再将其团成球状并加入馅料，即为窝窝，即古代所称的‘不落夹’。”

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　　北京的春夏季节有一种应时佳品，最初是民间小吃，后来传入宫廷。清宫的豌豆黄因慈禧喜爱而闻名，采用上等白豌豆作为主要原料，入口即化，口感香甜，清凉爽口。民间的糙豌豆黄则是典型的春季食品，常见于春季的庙会上。例如，在三月三蟠桃宫，小枣糙豌豆黄就是当季的新鲜美食，小贩们会大声喊着：嗳，这里有小枣豌豆黄，大块的来！仿佛给人们传递了春天的消息，带来了温暖的感觉。

　　糖火烧是北京人常吃的一种早点小吃，已有300多年的历史，其中以大顺斋的糖火烧最为出名。糖火烧具有香甜的味道，口感绵软而不粘，非常适合老年人食用。缸炉烧饼最初是河北省的一种小吃，后来传入北京，成为了北京的特色小吃。它的特点是使用缸作为炉子，将烧饼的生面团直接贴在缸壁上烤熟，因此得名缸炉烧饼。

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　　姜丝排叉，从名字就可以猜到，它的原料中含有新鲜的姜，因此在食用时会有明显的姜味，因而得名。经过蜜糖处理后的排叉呈现浅黄色，具有酥脆、甜美和香气的特点爱发体育官网。而咸味的排叉，原料是面粉、苏打和盐，同样是油炸制作，但没有经过蜜糖处理，因此呈现出酥脆、口感微咸的特点。爱喝酒的人常常将咸排叉作为下酒菜来享用。

　　馓子麻花是北京小吃中备受喜爱的精品，也有人称其为散子或环饼，是麻花类的一种花式品种。据说环饼的历史可以追溯到战国时期，而在秦汉时期后，它成为了“寒食节”必不可少的食品。馓子麻花的颜色呈棕黄色，质地酥脆，口感香甜可口。

　　面茶是北京小吃中备受喜爱的滋补佳品，味道甜美，深受百姓喜爱。在北京的小吃摊上，面茶通常在下午开始售卖。有一首诗说道：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶有其独特的吃法，不需要使用筷子或勺子等餐具，而是用一只手端着碗，沿着碗边转圈喝。这种吃法是老北京人独有的，其他地方的人可能并不熟悉。

　　糖卷果是北京风味小吃中备受赞誉的名品，受到中外食客的喜爱，尤其受到女性食客的青睐。糖卷果的主要原料是山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药和大枣都是中医和民间常用的滋补品，具有补气养血的功效，因此糖卷果可以被视为一道名副其实的药膳。

　　蛤蟆吐蜜，又被称为豆馅烧饼，是北京小吃中常见的一种品种。它得名于以豆沙为馅料。在烤制过程中，烧饼的边缘会自然开口，使豆馅溢出并附着在烧饼的边缘上。因此，人们形象地将这种烧饼称为蛤蟆吐蜜。

　　北京人在吃烧饼时，常常喜欢夹上焦圈，而喝豆汁时也必不可少地搭配焦圈。焦圈是一种古老的食品，制作过程相对繁琐，由于劳动效益较低，一般的餐馆不太愿意制作。提到炸焦圈，北京人都会知道一个叫做“焦圈俊王”的人，他曾是“南来顺”餐馆的员工，已经去世。他的技艺非常出众，一般人无法与之相比。他炸出的焦圈个个呈棕黄色，大小均匀，特别具有香气、酥脆的特点。放在桌上稍微碰一下，就会立即碎裂，绝对没有任何硬邦邦的感觉。

　　奶油炸糕是北京小吃中一种富有营养的品种。据说奶油炸糕是在1900年庚子年以后，受到学习西方文化的影响而引入北京，并经过改良而成。它的主要原料包括面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，吃起来略带一些嚼劲。一旦问世，就受到了老北京人的热爱。

　　据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经有着百余年的历史。炒肝最早是由清同治元年（公元1862年）开业的会仙居发明的。在原本售卖的白汤杂碎的基础上，他们去掉了心和肺，并且加入了芡汁，从而形成了现在流传至今的炒肝。1930年，另一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业。由于他们选料更加精细，并采用了味精、酱油等当时的新式调料来代替原来的口蘑汤等，他们的生意逐渐超过了会仙居。1956年，两家店合并，只保留了天兴居的店名。

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